在以“喝茶”为传统的中国，舶来品咖啡正以迅雷不及掩耳之势席卷全国各地，与此同时，本土咖啡品牌也迅速崛起。在咖啡市场上，除了像大家熟知的星巴克、瑞幸、Manner等连锁咖啡品牌，很多自主咖啡品牌也受到了不少年轻人的青睐。“高颜值”、“小资”、“房顶咖啡”、“寺庙咖啡”、“露营风”等一度成为小红书咖啡探店门类的热门标签。

图源：小红书

咖啡培训专业走进高校，为大学生创业“续杯”梦想

朱先生是一位资深咖啡狂热者，从事咖啡相关产业已3年有余，现是郑州自主咖啡品牌——“出色读咖啡”的主理人。“出色读书黄金屋，边学边赚万里路”是出色读咖啡的品牌宣言。这家咖啡馆位于郑州财政金融职业学院，“出色读咖啡不仅是一个咖啡品牌，更是开在校园里的创新创业基地。”朱先生说。

(资料图)

图源：“出色读咖啡”室外场地

“目前学校智能餐饮管理专业有两个班，每个班大概有45位学生，咖啡培训是本专业学生的必修课程，我们在这里建有实训基地，不仅有咖啡培训课程还有咖啡店经营课程，建立了以学习、实训、实操一体化的课程体系。除郑州财政金融职业学院外，郑州技师学院开设咖啡培训专业已经5年，第一批毕业的学生直接就留校任教了。”朱先生说。

朱先生对记者表示，近年来，国家鼓励大学生投身创新创业实践，也出台很多大学生创业优惠政策。河南省仅郑州市就有42所专科学校，庞大的大学生群体都面临着就业问题，丰富职业教育也是近几年国家大力提倡的。丰富拓展学校专业，联合开展实训基地，孵化创业项目，也是为学生步入社会提供更多选择。除此之外，多数年轻人表示，比较喜欢咖啡店的环境与氛围。

郑州财政金融职业学院咖啡实训教室

咖啡赛道火热 咖啡消费或将迈向日常化

在谈到朱先生与郑州大中专学校合作开设咖啡培训类专业的契机时，朱先生表示，自己本身也从事咖啡机、咖啡豆等相关产品的商业贸易，仅两年左右的时间，从他这里购买咖啡机在郑州开店的商家就高达50余家，咖啡豆的出豆量从月均不足1吨到如今月均稳定产出1.5-2吨。由此可见，郑州的咖啡市场规模正在迅速膨胀。

不仅郑州，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，据天眼查数据，近年来我国咖啡相关企业年注册量持续增长，六成以上咖啡相关企业成立于5年内。目前，国内咖啡相关企业约17万余家，其中去年新增注册2.3万余家；咖啡行业投融资事件近30起，整体融资额超过170亿元。

天眼查研究院认为，咖啡作为“舶来品”已经完成了从个性化到大众化的转变，并逐渐渗透到人们的生活方式中，功能性和社交性越来越凸显。咖啡的高频、高复购以及高成瘾性的特征，让喝咖啡有望成为中国老百姓的刚需。到那时，咖啡店或许也会和便利店一样随处可见。

“早咖晚酒”，自主咖啡品牌依靠创新破局

面对各大连锁品牌的低价竞销，自主咖啡品牌破局，一靠差异化经营，二靠提升顾客消费体验和产品品质。

小何是郑州“鸿咖啡”的店长，也是2023年中国咖啡冲煮大赛郑州赛区第一名的获得者。何店长表示，自已从事咖啡业已经6年，大学时期在咖啡店兼职使他打开了自己的“咖啡之门”。

据何店长介绍，自己主理的咖啡店主打“早咖晚酒”模式，白天是咖啡厅，晚上“摇身一变”就成了小酒馆，还有各种花式调酒。早晚分业经营，这就提高了店面的利用率，也大大增加了店面的营收。除此之外，还开启了门店自烘焙模式，其店内的意式简餐也颇受顾客欢迎，像panini、tapas、沙拉、小吃、提拉米苏等都是主打产品。

图源：“鸿咖啡”店内的意式简餐

何店长说：“相比于同品类连锁类咖啡门店，我们的优势在于能把时间多放在与客人的交流上，让客人把自己的喜好口味传达给咖啡师，提升顾客的消费体验和产品品质。”

在谈到郑州咖啡产业消费市场时，何店长表示，相比前几年，郑州精品咖啡馆的数量翻倍增长，相比较连锁品牌的疯狂扩张，我们认为要先把郑州的咖啡氛围做好，让越来越多的人爱喝咖啡、喜欢咖啡才是最重要的。